Kürbis – mehr als nur Helloween Deko!

Viele Menschen halten Kürbisse für nur eine Halloween-Dekoration.
Kürbis ist ein sehr nährstoffreiches Lebensmittel. Es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und kalorienarm. Die Kürbiskerne, Blätter und die Säfte enthalten alle einen starken Nährwert.

Es gibt viele Möglichkeiten, wie Kürbis in Desserts, Suppen, Salaten, Konfitüren und sogar als Butterersatz verwendet werden kann.

Das in Kürbissen enthaltene Kalium kann sich positiv auf den Blutdruck auswirken.
Die im Kürbis enthaltenen Antioxidantien könnten dazu beitragen, degenerativen Augenschäden vorzubeugen. Vermeiden Sie Kürbiskuchenmischungen aus der Dose, da diese normalerweise Zucker und Sirupe enthalten.

Ungeschnittene Kürbisse sollten bis zu 2 Monate an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Kürbispüree oder Kürbiskonserven können als Ersatz für Butter oder Öl in Backrezepten verwendet werden.

Den eigenen Kürbis zu rösten mag sich nach zusätzlicher Arbeit anhören, aber für diese Herbstsuppe lohnt es sich zu 100%. Mit frischem Kürbis hebt sich Ihre Suppe vom Rest ab und die Kokosmilch macht sie besonders dekadent und beruhigend.

ZUTATEN
1 kleiner Kürbis, geschält und in Stücke geschnitten
1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und in große Stücke geschnitten
6 EL. Olivenöl extra vergine, geteilt
Himalaya Salz
McCormick Schwarzer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
2 “Stück Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel. gemahlener Koriander
1 Teelöffel. Paprika
Gemüsebrühe
2 EL. frisch gehackte Petersilie

Backofen vorheizen. Auf einem großen Backblech Kürbis und Süßkartoffel mit 2 EL Öl, 1 TL Salz und ½ TL schwarzem McCormick-Pfeffer vermengen. Backen, bis die Masse weich ist.

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und gut anbraten. Fügen Sie Knoblauch, Karotten, Ingwer, Koriander, Paprika und 1 Teelöffel Salz hinzu und kochen sie ihre Zutaten bis sie weich sind. Fügen Sie Kokosmilch und die Brühe hinzu und lassen Sie es 15 Minuten köcheln.

Fügen Sie den Kürbis und die Süßkartoffel hinzu und pürieren Sie die Masse, bis zu einer feinen cremigen Konsistenz.

Gute Appetit ,
Ihr Dr. Leonard Coldwell